Temps de préparation : 90  minutes
Temps de cuisson : 18  minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 50 feuilles de vignes
- 1 bouquet de persil
- 1 gros oignon
- 1 verre de riz (rond ou basmati)
- 700 g de bœuf haché
- 1 cube bouillon de volaille
- 1 citron
- huile d'olive
- sel et poivre

Quelques heures avant de faire vos Dolmas :

Faire bouillir de l'eau, puis jeter les feuilles de vignes dedans: les faire blanchir 5 à 7 min. Puis les faire refroidir avant de les préparer.

La farce:

Couper finement l'oignon.

Dans une grande poêle, faire revenir la viande dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, et l'oignon.

Puis rajouter le riz et remuer pendant 3 min.

Ciseler le persil finement et le rajouter en fin de cuisson.

Rajouter aussi, puis le jus du citron (attention ne pas jeter le citron une fois vidé de son jus: on en aura besoin pour la cuisson des dolmas), poivrer.

Pliage des dolmas:                      

Prendre une feuille, couper la queue.

Disposez la feuille face à vous, du côté des nervures. La pointe de la feuille doit être vers le haut.

Déposer une cuillère à café de farce en bas de la feuille; ramener les 2 côtés de la feuille vers le centre, rouler, jusqu'à la pointe. la pointe de la queue permet de bien fermer le dolmas.

Dans une cocotte minute, disposer les dolmas bien serrés les uns contres les autres, afin qu'ils tiennent à la cuisson, ranger les en cercle.

Cuisson des dolmas :

Verser environ 50 cl d'eau avec le cube de bouillon d'eau dans la cocotte, un filet d'huile d'olive, et placer une assiette arcopal sur les dolmas et couvrir.

Faire bouillir l'eau de cuisson puis baisser immédiatement le feu et ajuster l'eau à niveau des dolmas mettre ensuite sur feu très doux. Faire cuire 18 mn.


Laisser refroidir au moins une heure au réfrigérateur avant de servir.

Temps de préparation : 10  minutes
Temps de cuisson : 15  minutes

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C. 
Déroulez la pâte feuilletée et tartinez la d'une couche de tapenade. 
Parsemez de fromages râpés. 
Découpez la pâte en 6 bandes tout en longueur. 
Enroulez les bandes sur elles-mêmes puis entortillez-les.
Placez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonnez-les de jaune d’œuf au pinceau. Saupoudrez de piment et de parmesan râpé.
Faites dorer les torsades pendant 15 minutes au four. 
Dégustez-les tièdes à l’apéritif.

Recette de Tati Rosalie

Temps de préparation : 15  minutes
Temps de cuisson : 45  minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 6 œufs entiers
- 1 l de lait entier
- 15 morceaux de sucre
- une gousse de vanille                                                                                                                                          

- un caramel maison, 10 sucres

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Dans une casserole, mettre le lait avec le sucre. Couper la gousse de vanille en 2, retirer les graines, les mélanger au lait.

Battre les 6 œufs.

Dans le moule à manquer, cake, charlotte, ramequin...au choix

Faire un caramel : mettre 10 morceaux de sucre et verser un filet d'eau. Une fois le caramel prêt, le verser dans le moule, bien le répartir sur toute la surface.

Une fois que le lait a bouilli, l'incorporer doucement aux œufs en remuant.

Enfin, verser le mélange dans le moule.

Faire cuire  20 à 25 minutes, au bain-marie.

Temps de préparation : 15  minutes
Temps de cuisson : 30  minutes

Préparation :

Rien n'est plus simple ! On suppose que votre foie est prêt à cuire. Salez-le et poivrez-le généreusement.
Tassez-le dans une terrine tout juste assez grande pour lui. Mettez au bain-marie pendant 30 min, dans un four préchauffé à 100/120°C.
Préparez-le au moins 24 h avant de le déguster. 
S'il n'est pas assez salé, servez-le accompagné de baies roses et de fleur de sel!