• Soupe de Pastèque

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    Soupe de Pastèque 

    INGRÉDIENTS

    • 1 pastéque
    • 2 citrons
    • 4 c. à soupe de sucre de canne
    • menthe fraîche

    Coupez la pastéque en quartiers, séparez la chair de l'écorce, retirez les graines et coupez la chair en cubes.

    Mixez-la finement avec le jus des citrons et le sucre de canne puis réservez au frais.

    Servez avec quelques morceaux de pastéque et décorez avec de la menthe fraîche.

    Soupe de Pastèque

     

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  • Velouté aux champignons

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    Cèpes : 700 g
    Branche de céleri : 1
    Bouillon de volaille : 350 ml
    Fond de Veau : 2 CS 
    Beurre : 10 g
    Crème fraîche liquide 35% : 1 litre

    Sel et Poivre

    1 Émincer les échalotes. Brosser les cèpes et les émincer. Ciseler le persil et hacher l'ail.

    2 Faire fondre le beurre dans une cocotte, puis faire suer les échalotes et l'ail avec une pincée de sel pendant 2 min. Lorsque les échalotes deviennent translucides, ajouter les cèpes, saler et laisser suer pendant 5 min. Mouiller avec le bouillon de volaille et laisser cuire à feu doux pendant 20 min environ. Ajouter ensuite la crème, porter à ébullition puis éteindre le feu.
    Mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

    3 Servir le velouté dans des assiettes creuses et le parsemer de persil ciselé.

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    Temps de préparation : 10  minutes
    Temps de cuisson : 20  minutes

    Coût: €

    Ingrédients :

    - 1 potimarron de 1 kg environ
    - 1 butternut
    - 1 gingembre frais ou en poudre
    - 20 g de beurre
    - 30 cl de lait ou20cl de crème fraiche                                                 - - sel etpoivre

    - Ciboulette
    - noix de muscade râpée
    - Coriandre

    Préparation:

    Coupez le potimarron et le butternut en deux, retirez les graines et les fibres.

     


    Mettez les sur un lèche frite avec de l'eau, au moins 1 cm.

    Faire cuire à 180° pendant 20 mn environ.

    Vérifié que la chair soit bien tendre, sortir du four , laisser refroidir.

    Récupérer la chair du potimarron et du butternut dans un saladier.

    Mixez le potimarron et le butternut jusqu'à obtenir un velouté onctueux. 

    Versez un peu de crème fraîche liquide ou du lait. Salez, poivrez légèrement.
    Rincez la ciboulette et/ou la coriandre fraîche et ciselez-la.

    Parfumez avec de la noix de muscade et/ou du gingembre et rectifiez l'assaisonnement.  

    Servez le velouté dans des verrines ou des bols, garnissez avec de la ciboulette ou de la coriandre fraîche ciselée.

    Remarques :

    Le Potimarron et le Butternut peut être remplacer le potiron, la courge.

     

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  • Résultat de recherche d'images pour "photo veloute de potiron"

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    Temps de préparation : 30  minutes
    Temps de cuisson : 45  minutes

    Ingrédients :- 1 courge ou un butter nuts
    - 1 gros oignon
    - 1 brique de crème fraîche liquide
    - sel et poivre
    - muscade et gingembre en poudre
    - un peu d'huile
    - persil ou coriandre ciselé

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    Préparation de la recette :

    Cuire la courge coupé en deux au four, avec un fond d'eau dans le lèche frite durant 20 mn.
    Couper l'oignon en lamelles et le faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile. 
    Ajouter la courge une fois cuite, à la cuillère.

    Mixer le tout. Verser la crème liquide, saler, poivrer et ajouter de la muscade et/ou le gingembre selon votre goût. 

    Au moment de servir, parsemer de persil ou de coriandre fraîche ciselé.

    Velouté de potiron

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  • Photo de la recette : Velouté de topinambours à la truffe

    • 350 g de topinambours
    • 250 g de pomme de terre
    • 1 oignon
    • 8 g de truffe + quelques lamelles pour le décor
    • 50 cl d’eau
    • Huile
    • Sel, poivre

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    Lavez et épluchez les pommes de terre et les topinambours, puis coupez-les en morceaux.
    Faites-les cuire 20 min dans une casserole d’eau bouillante.

    Égouttez-les en réservant l’eau de cuisson.
    Pelez et émincez l’oignon. Faites-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile.
    Mixez les pommes de terre, les topinambours avec l’oignon et environ 50 cl d’eau de cuisson. Salez et poivrez.
    Versez dans des petites verrines et décorez de lamelles de truffe ou de truffe râpée.
    Servez chaud ou froid. 

    Pour la finition concasser des noisettes torréfiées.! hummm

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