• Salade de Chèvre chaud

    Temps de préparation : 15  minutes
    Temps de cuisson : 5  minutes

    Ingrédients:
     
    - 4 tranches de pain de campagne
    - 2 Pélardons ou fromage de chèvre 
    - 100 g de lardons natures 
    - 1 salade verte (batavia, laitue, romaine selon les goûts)
    - 6 tomates cerises
    - 1 poivron rouge
    - huile d'olive
    - basilic
     
     
    Couper les fromage en deux dans la largeur. Poser sur chaque tranche de pain une moitié de pélardon. 
    Mettez-les sur la plaque de votre four avec du papier cuisson puis arrosez-les d'huile d'olive et de basilic. Faire cuire 15 mn.

    Pendant ce temps, laver la salade et installer deux ou trois feuilles dans chaque assiette. Laver les tomates, coupez-les en deux et trancher chaque moitié en fines tranches. Posez-les sur la salade. 

    Faire cuire les lardons à votre convenance sans ajouter de matière grasse. Disperser les sur la salade. 

    Couper huit lamelles de poivron et faire cuire dans de l'huile d'olive à feu très doux jusqu'à ce que le poivron soit fondant. Déposer quatre lamelles de poivron par assiette. 

    Déposer les toasts de chèvre chaud sur la présentation. Assaisonner et saupoudrer de basilic ciselé. 

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    Temps de préparation : 10  minutes

    Ingrédients :
    - 4 grosses tomates 
    - 400 g de mozzarella di buffala
    - 1 bouquet de basilic
    - 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
    - 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
    - 1 oignon ou cébette
    - sel et poivre
     
    Laver le basilic et les tomates. Couper la mozzarella en fines tranches. Couper les tomates en lamelles.
    Éplucher, puis émincer l'oignon.
    Ciseler le basilic et le réserver.
    Mettre dans un saladier, le poivre, le sel, le vinaigre balsamique, puis ajouter l'huile d'olive.
    Dresser la mozzarella, le basilic et les tomates dans une assiette, une verrine ou un saladier.

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    Salade océane de Floriant

    Nombre de personnes : 2
    Temps de préparation : 1h25
    Temps de cuisson : 5 minutes
    Temps total : 1h30

    USTENSILES NÉCESSAIRES :

    - 1 poche à douille
    - 1 casserole
    - 1 mandoline
    - 1 planche
    - Des couteaux

    INGRÉDIENTS ET QUANTITÉS :

    • - 2 oranges
    • - Noix de Saint-Jacques
    • - 1 salade
    • - Huile d'olive
    • - Sel/poivre
    • - 6 tomates cerises
    • - 1 boîte de petites crevettes roses décortiquées
    • - Betteraves rouges
    • - Betteraves jaunes
    • - 2 artichauts
    • - Crème

    PRÉPARATION DE LA RECETTE :

    Etape 1 :
    Réaliser un tartare avec des agrumes d'oranges, des petits dés d'oranges et des petits dés de Saint-Jacques, en assaisonnant avec du sel et du poivre. En parallèle, blanchir une feuille de salade en la mettant d'abord dans l'eau bouillante salée et tout de suite après dans l'eau glacée. Etaler la préparation à l'intérieur de la feuille de salade et rouler comme un maki.

    Etape 2 :
    Réaliser une purée de salade, en faisant également blanchir des feuilles vertes, puis mixer avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

    Etape 3 :
    Monder des petites tomates cerise 5 secondes dans l'eau bouillante salée puis directement dans l'eau glacée pour couper la cuisson. La peau s'enlèvera toute seule.

    Etape 4 :
    Tourner les artichauts en les faisant cuire dans une casserole d'eau chaude avec du gros sel. En parallèle, préparer une petite crème de crevettes roses décortiquées avec une cuillère de crème épaisse. Mixer, assaisonner et mettre la préparation en poche à douille.

    Etape 5 :
    Tailler les betteraves jaunes et rouges en cru finement à la mandoline.

    Dressage :
    Disposer la purée de salade au fond de l'assiette, ajouter les tomates cerises et tous les différents petits légumes. Mettre ensuite les makis de Saint-Jacques à côté, et dessiner des pointes de crevettes roses un peu partout dans l'assiette. Vous pouvez déguster.

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    dédicace à Chante!!!

     

    Temps de préparation : 15  minutes
    Temps de frigo : 2 heures

    Ingrédients pour 8 personnes:

    - 1 pastèque
    - 1 melon charentais, 1 melon canari et/ou 1 melon vert

    - 20 cl de thé vert
    - 1 bouquet de menthe
    - sucre en poudre

    Préparer un thé vert, le laisser infuser avec les feuilles de menthe fraîche

    Évider la pastèque pour s'en servir de récipient de présentation

    Couper en 2 les melons, les épépiner, puis en extraire la chair avec une cuillère boule, puis la déposer dans un saladier avec le jus des fruits.

    Une fois le thé bien refroidi, le sucrer à votre goût, le filtrer et en arroser les fruits.

    Mélanger les fruits avec le thé pour qu'ils s'imprègnent du goût, puis décorer de feuilles de menthe fraîche. Réserver au frais 2 h et déguster.

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