Temps de préparation : 15  minutes
Temps de cuisson : 75  minutes

Temps de préparation: 1h

Coût: €€

Pour 6 personnes

• 800 g d'asperges vertes
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 80 g de beurre
• 40 g de farine
• 10 cl de lait
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• 30 cl de crème liquide
• 1 gros bouquet de coriandre 
• Sel, poivre

Epluchez les asperges.
Plongez-les dans un litre d'eau bouillante salée et faites-les cuire pendant 20 minutes environ. Egouttez-les et gardez l'eau de cuisson. Coupez les asperges en tronçons.
Epluchez l'oignon et les échalotes. Hachez-les.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Mettez-y l'oignon et l ‘échalote à fondre en remuant pendant 2 minutes. Poudrez de farine, mélangez et versez l'eau de cuisson des asperges en mélangeant puis ajoutez les tronçons d'asperges et faites cuire pendant 15 minutes.
Retirez la casserole du feu et passez le bouillon et les asperges au mixeur en incorporant le lait.
Salez et poivrez le velouté et remettez-le sur feu doux. Faites cuire 10 minutes en remuant. 
En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche. Versez la crème d'asperge dans un saladier et placez au frais pendant une heure.
Effeuillez et hachez très finement la coriandre. Montez la crème liquide en chantilly très ferme. Ajoutez la coriandre, sel et poivre. Mélangez délicatement et mettez cette chantilly aux herbes dans une poche à douille.
Remplissez les verres en alternant une couche de chantilly à la coriandre et une couche de crème d'asperge. Servir frais.

• Pour le carpaccio de fraises :
• 250 g de belles fraises 
• crème de vinaigre balsamique
• Pour le pesto sucré de menthe :
• 1 petit bouquet de menthe
• 40 g de pignon de pin
• 100 ml d'huile d'olive 
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 3 cuillères à soupe de sucre en poudre 

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes

Ingrédients (12 Portions) :

- 1 chapon (environ 3 kg)
- un peu d'huile

Pour la farce :
- 300 g de veau à blanquette
- 150 g de foie gras (de préférence avec morceaux)
- 1 oeuf entier
- 6 tranches de pain brioché spécial foie gras (ou 3 tranches de pain de mie)
- sel, poivre
- bouquet garni (thym, laurier, et autres herbes de Provence)
- un cube de bouillon de poule émietté
- cognac



Préparation de la recette :


Préparer la farce en mélangeant la viande, le pain, l'oeuf et le foie gras. Assaisonner à votre goût.
Mettre la farce dans le chapon et le coudre.
Préparer une huile aromatisée avec du sel, poivre, thym, laurier, et autres herbes de Provence et un peu de truffe.
Enduire le chapon avec l'huile. Laisser reposer une heure pour que les parfums imprègnent bien le chapon.
Mettre au four thermostat 7 pour 2 heures, en arrosant régulièrement le chapon de son jus de cuisson.

Temps de préparation: 1h 

 Temps de cuisson: 3h

Coût: €€€

Ingredients:

• 1 chapon
• 2 brins de thym
• 2 feuilles de laurier
• 1 tête d’ail
• 3 cuil. à soupe d’huile
• 1 tablette de bouillon de volaille
• sel
• poivre

Pour la farce :

• 2 oignons
• 100 g de foies de volaille
• 100 g de foie gras 
• 2 tranches de jambon de Parme
• 2 tranches de pain de campagne
• 30 g de beurre
• 2 cuil. à soupe de cognac

1. Préchauffez le four à th 5 (150°).

2. Préparez la farce :

épluchez et émincez les oignons.                                                                                               Coupez-les en morceaux. Détaillez le foie gras en dés, le jambon en lanières et le pain en cubes. 

3. Dans une poêle, faites compoter les oignons à feu doux avec la moitié du beurre. 

Dans une autre poêle, faites sauter à feu vif les foies de volaille avec le reste de beurre (ils doivent rester rosés). 
Flambez-les au cognac préalablement réchauffé.

4. Dans un saladier, mélangez les oignons avec le foie gras, le jambon, le pain et les foies de volaille. 

Glissez cette farce dans le Chapon, recousez l’ouverture ou fermez-la avec des piques en bois.
Posez la volaille dans un grand plat à four.
Arrosez-la d’huile. 
Ajoutez les gousses d’ail non pelées, le laurier, le thym et la tablette de bouillon émiettée. 
Versez 15 cl d’eau et couvrez hermétiquement le plat avec du papier d’aluminium.

5. Enfournez pour 3 h.

6. Durant la cuisson, sortez 2 ou 3 fois le chapon du four et arrosez-la de son jus. 

30 min avant la fin de la cuisson, montez le th du four à 6 (180°).

j'attends la recette 

c'est juste un pur délice