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Par Les délices de Cel le 2 Août 2017 à 21:37
- 200g de protéines
- 250 à 300 g de légumes et garnitures
- 50 g de fromage
- 100 g de pain
- 1/2 litre de boisson tout confondu (vin ,jus, eau)
-100 à 150 g de dessert
soit 1 kg/pers
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Par Les délices de Cel le 21 Juin 2015 à 23:59
Respecter l'équilibre et préserver vos papilles
Pour commencer les mousseux, afin de titiller le palais, les vins blancs ou rosés suivront, puis le vin rouge, et enfin pour terminer les vins moelleux.Première erreur : Débuter le repas ou l’apéritif par un vin sucré. Erreur Fatale ! Vos papilles seront écrasées, alourdies par le sucre et l'alcool. Fragilisées, elles auront du mal à se remettre en place pour les mets et les vins suivants. La suite du repas sera donc compromis. Deuxième erreur: Le Champagne en dessert.Les bulles offrent une fraîcheur et une sensation acide importante qui, au contraire est recherchée en tout début en apéritif. Les papilles s'en retrouveront aiguisées et vous en profiterez pour la suite du repas. Mais si vous montez en puissance puis continuer avec des bulles, donc des acidités revient à reculer, et à confronter une violente acidité à un mets sucré. Néanmoins, un Champagne sur des fraises sans sucre ajouté peut se révéler étonnant. Dans ce cas, l'idéal étant d'élaborer un repas autour du Champagne.
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Par Les délices de Cel le 9 Novembre 2014 à 00:13
1. Vérifier qu'un œuf est frais
Un œuf est frais si plongé dans de l'eau froide peu salée, il coule, s'il flotte on jette !
2. Panure sans œuf
Remplacer simplement l’œuf par une fine couche de moutarde
3. Pour éviter que le sel de colle
On ajoute un peu de riz dans la salière
4. Enlever l'acidité des tomates
- Mettre 1 sucre par boite de tomate
- ou utiliser 1/4 de c à café de bicarbonate de soude
5. Peler des oignons sans pleurer
Facile les éplucher sous un filet d'eau froide pour évité les émanations irritantes des oignons
6. Une chantilly toujours réussi
- Mettre le bol au congélateur
- Ajouter un peu de mascarpone, votre chantilly sera plus ferme
- Ou utilisé un sachet de poudre fixante : type chantifix
- Sinon vous pouvez aussi mettre 1/2 jus de citron dans 20cl de crème fleurette et montez la!!
Attention : une chantilly trop montée devient du beurre...
7. Bien dorer vos tartes et feuilletés
Badigeonnez le dessus de vos préparation tartes, tourtes, feuilletés d'un jaune d’œuf
Vous pouvez aussi ajouter un peu d'eau ou de lait à vos jaunes d’œuf et vos préparations seront bien dorées
8. Éviter les grumeaux
- Pour éviter les grumeaux tamiser la farine
- Faire chauffer un peu le lait si votre préparation en contient
9. Un plat trop salé, j'ai la solution
10 mn avant la fin de cuisson placé 2 pomme de terre crues coupés en deux.
elles absorbent l’excès de sel
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