Temps de préparation: 1h

Coût: €€

Pour 6 personnes

• 800 g d'asperges vertes
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 80 g de beurre
• 40 g de farine
• 10 cl de lait
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• 30 cl de crème liquide
• 1 gros bouquet de coriandre 
• Sel, poivre

Epluchez les asperges.
Plongez-les dans un litre d'eau bouillante salée et faites-les cuire pendant 20 minutes environ. Egouttez-les et gardez l'eau de cuisson. Coupez les asperges en tronçons.
Epluchez l'oignon et les échalotes. Hachez-les.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Mettez-y l'oignon et l ‘échalote à fondre en remuant pendant 2 minutes. Poudrez de farine, mélangez et versez l'eau de cuisson des asperges en mélangeant puis ajoutez les tronçons d'asperges et faites cuire pendant 15 minutes.
Retirez la casserole du feu et passez le bouillon et les asperges au mixeur en incorporant le lait.
Salez et poivrez le velouté et remettez-le sur feu doux. Faites cuire 10 minutes en remuant. 
En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche. Versez la crème d'asperge dans un saladier et placez au frais pendant une heure.
Effeuillez et hachez très finement la coriandre. Montez la crème liquide en chantilly très ferme. Ajoutez la coriandre, sel et poivre. Mélangez délicatement et mettez cette chantilly aux herbes dans une poche à douille.
Remplissez les verres en alternant une couche de chantilly à la coriandre et une couche de crème d'asperge. Servir frais.