Ingrédients :- 4 blancS de poulet cru
- 1 cuillère à café de curry
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre

- persil

 

3 heures avant la cuisson, découper le blanc de poulet en petits dés

Ajouter le gingembre, le curry, l' ail et un peu de poivre.

Mélanger et laisser mariner au réfrigérateur.

Faire chauffer l'huile dans une poêle. 
Quand elle est bien chaude faire dorer vivement en remuant les dés de poulet 4 minutes, saler et laisser cuire 2 minutes. 
Servir avec des pâtes.

- 500 g de vinaigre rouge

- 500 g d'eau
- 250 g de sucre
- 1/2 piment oiseau 
- 2 badianes
- 250 g d'oignons rouges

 

Faire chauffer le vinaigre, l'eau, le sucre, le piment, la badiane.

Verser la marinade sur les oignons préalablement coupés, refroidir vite dans un cul de poule avec des glaçons, retirer le piment et ajouter l huile d'olive et laisser mariner 72 h

 

Ingrédients  :- 1 filet de saumon frais sans peau 
- 1 kg  de gros sel et 250 gr de sucre pendant 24 h

 

rincer à l'eau pendant 2 h au moins

puis 6 h de séchage dans un torchon

puis mise en marinade 72 h

Marinade:
- 1 bain d'huile d'olive

- 1 cuillères à soupe de sucre
- 50 g d'aneth
- 10 g de poivre concassé

- 10 g anis vert

- 3 badiane

 

temps de conservation:  10 jours

 

en complément

Pickles d'oignons rouges

chantilly au zeste de citron

 

vinaigrette aneth œufs de truite

Huile, citron, aneth, ciboulette, œufs de truite

 

Ingrédients :- 300 g de macédoine surgelée
- 3 œufs 
- 75 g de crème fraîche
- 75 g de gruyère râpé
- 1 branche de persil haché

- 1 bouquet de ciboulette
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre

 

Préparation:

Faites cuire les légumes 10 min à l'eau bouillante salée puis égouttez-les.
Mélangez dans une terrine, les œufs, la crème, le gruyère, le persil,la ciboulette, sel et poivre.
Ajoutez les légumes, mélangez bien.
Versez dans un plat à cake en silicone et faites cuire
à 200°C  pendant environ 35 min.
Démoulez froid sur le plat de service, Mettre au réfrigérateur.

Déguster Froid

- 350 g de chair de volaille, mixez trés fin 
- 350 g de crème fraîche liquide
- 5 g de sel
- piment d'espelette
- 4 blancs d'oeufs, à ajouter à la volaille à froid
- sel poivre
- 4 œufs

Tamisez avec une corne la mousseline.

Après montez à la crème, 90° au four ventilé pendant 35mn

 

Sauce Americaine:
- 353 g de crème fraîche liquide
- 4 feuille de gélatine
- carcasses des langoustines
- cognac

- 1/2 verre de vin blanc
- sel poivre
- huile d'olive

- tomates concassées

- garniture aromatique: carotte, céleri, oignon

 

Marquez les carcasses des langoustines.

Ajouter la garniture aromatique: carotte, céleri, oignon, tomate.

Déglacez vin blanc et flambez au cognac puis mouillez à hauteur.

Faire réduire.

Mixez, foulez puis liez avec la sauceline 

 

Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé et préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Essorer et bien essuyer les blancs de volaille et hacher au robot.
Ajouter le sel, le poivre, 1 cuillère à soupe de crème fraîche et 1 œuf.
Ciseler la ciboulette,la moitié du persil.
Bien mélanger.
Verser dans le moule à cake.
Couper en petits dés la carotte et la courgette épluchées. 
Décortiquer les langoustines.
Déposer les langoustines en longueur dans le moule, sur la préparation, à la queue leu leu.
Il faut qu'une fois la terrine découpée, chaque part laisse apparaître en son centre une rondelle de langoustine.
Battre les 3 œufs restants avec le reste de crème fraîche, saler et poivrer et ciseler le basilic, l'aneth et le reste de persil.Verser le reste de la préparation dans la terrine.
Faire cuire le tout au bain-marie pendant 40 min.
Démouler après avoir laissé refroidir et couper précautionneusement pour faire de belles tranches.