Ingrédients 

1 foie gras                                                                                                                                             750 g de petits cèpes 
70 cl de crème liquide 
2 œufs + 3 jaunes 
100 g de lardons fumés 
2 échalotes 
1 gousse d'ail 
1/2 botte de persil plat 
1 brin de thym 
2 cuil. à soupe d'huile d'olive 
25 g de beurre 
Sel 

Poivre

Préchauffez le four à th 5/6 (160°). Grattez et lavez le pied des cèpes, essuyez-les bien, coupez-les en morceaux. Pelez et émincez l'ail et les échalotes. Effeuillez et ciselez le persil. Emiettez le thym.

Dans une poêle, faites dorer les lardons et les cèpes à feu vif avec l'huile en remuant, environ 5 min. Lorsque les cèpes sont bien colorés, ajoutez le beurre, les échalotes, l'ail et le thym. Laissez mijoter 5 min.

Pendant ce temps, réunissez les œufs entiers, les jaunes d'œufs, la crème et le persil dans un saladier. Salez, poivrez, mélangez bien sans faire mousser.

Répartissez les cèpes dans des plats à four individuels, versez dessus la préparation aux œufs. insérer des morceaux de foie gras. Enfournez pour 20 min, servez les clafoutis très chauds

• 1 concombre
• 1 grosse barquette de fromage à tartiner "Philadelphia" 
• ½ botte de ciboulette
• sel, poivre.

Lavez le concombre. Coupez-le en tronçons de 10 cm environ. Évidez le cœur du concombre à l’aide d’un évideur à pommes.
Rincez, séchez et ciselez la ciboulette.
Battez le fromage à tartiner dans un bol avec la ciboulette, du sel et du poivre.
Remplissez les tronçons de concombre de cette préparation.
Coupez les tronçons de concombre en tranches d’environ 8 millimètres.
Piquez chaque tranche sur un pique et mettre au frais jusqu’au moment de servir.

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Cuisine de tous les jours

 

Préparation : 20min - Cuisson : 15min

Apéritif

Ingrédients (pour 4 Personnes) - 1 pâte feuilleté
- 3 tranches de saumon fumé
- 1/2 citron
- poivre

Découper le saumon en petits morceaux.
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Étaler la pâte sur le plan de travail et découper la de façon à obtenir 16 morceaux de forme pyramidale. Mettre un peu de saumon sur la grande partie du triangle et arroser d’un peu de jus de citron. Poivrer. Rouler la pâte sur elle-même de façon à obtenir un croissant.

Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 15 minutes de cuisson.

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temps de cuisson: 4h ou 2h en cocotte minute

Départ de la cuisson à froid ou à chaud, le grand débat ?!

Commencez la cuisson à froid avec les morceaux gras, qui donneront toute leur saveur au bouillon (jarret, plat de côtes), puis incorporez une heure après environ les autres morceaux qui seront saisis et garderont ainsi tout leur goût et leurs éléments nutritifs.

Les légumes sont ajoutés à la dernière heure de cuisson, poireaux et pomme de terre en dernier… 

le choix de la viande: même si d’autres viandes (volaille, veau et même mouton) peuvent enrichir le pot-au-feu, la recette classique fait la part belle au bœuf. 

Le mieux est de panacher au moins 3 types de morceaux maigres, gras et gélatineux, pour varier les goûts et les textures et apporter de l’onctuosité au bouillon.

Plat de côtes, poitrine, macreuse, paleron, culotte, tranche, joue (maigres), et gîte, queue, jumeau, collier (gélatineux).

Les Légumes:

la base « carotte, poireaux, navets » bien fermes et calibrés pour une cuisson homogène, on peut admettre: le panais et les pomme de terres qui doivent impérativement être cuites à part et ajouté en fin de cuisson.

Le bouillon:

C’est une eau parfumée par les viandes, les légumes et une garniture aromatique (bouquet garni, une branche de céleri, deux oignons piqués de 6 clous de girofle, sel, poivre)

Enfin, présentés au moment du service, moutarde, cornichons au vinaigre, oignons au vinaigre, pickles qui apportent une note acide indispensable.

N’oubliez pas non plus la coupelle de gros sel ! 

variante de nanou avec du choux!! Un délice...

• Apéritifs

Croissants au saumon

Verrines avocat tomate pamplemousse petites crevettes

Feuilletés à la saucisses

Toast à la tapenade noire et verte 

• Entrées        

Foie gras maison, pomme cuite légèrement vanillées, confiture de figues blanches, fleurs de sel.

• Plats

Chapon rôti farcis au foies de volailles,

Paillasson de pomme de terre 

Flan aux courgettes

Poivron poêlés

• Fromages et salade verte

Fromage frais, st Marcelin, emmental, chèvre

• Desserts

Traditionnelle bûche de Noël au chocolat