• Etape 1 :
Réaliser un tartare avec des agrumes d'oranges, des petits dés d'oranges et des petits dés de Saint-Jacques, en assaisonnant avec du sel et du poivre. En parallèle, blanchir une feuille de salade en la mettant d'abord dans l'eau bouillante salée et tout de suite après dans l'eau glacée. Etaler la préparation à l'intérieur de la feuille de salade et rouler comme un maki.

• Etape 2 :
Réaliser une purée de salade, en faisant également blanchir des feuilles vertes, puis mixer avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

• Etape 3 :
Monder des petites tomates cerise 5 secondes dans l'eau bouillante salée puis directement dans l'eau glacée pour couper la cuisson. La peau s'enlèvera toute seule.