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    Temps de préparation : 20 minutes
    Temps de cuisson : 120 minutes

    Ingrédients (12 Portions) :

    - 1 chapon (environ 3 kg)
    - un peu d'huile

    Pour la farce :
    - 300 g de veau à blanquette
    - 150 g de foie gras (de préférence avec morceaux)
    - 1 oeuf entier
    - 6 tranches de pain brioché spécial foie gras (ou 3 tranches de pain de mie)
    - sel, poivre
    - bouquet garni (thym, laurier, et autres herbes de Provence)
    - un cube de bouillon de poule émietté
    - cognac



    Préparation de la recette :


    Préparer la farce en mélangeant la viande, le pain, l'oeuf et le foie gras. Assaisonner à votre goût.
    Mettre la farce dans le chapon et le coudre.
    Préparer une huile aromatisée avec du sel, poivre, thym, laurier, et autres herbes de Provence et un peu de truffe.
    Enduire le chapon avec l'huile. Laisser reposer une heure pour que les parfums imprègnent bien le chapon.
    Mettre au four thermostat 7 pour 2 heures, en arrosant régulièrement le chapon de son jus de cuisson.

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    • 900 g de poulpes
    • 20 cl d'huile d'olive
    • 8 petits oignons rouges coupés en petits morceaux
    • 3 feuilles de Laurier
    • 360 g de tomates écrasées
    • Sel et poivre du moulin

    Préparation

     

    1. Placer les poulpes dans une grande casserole. Couvrir, et laisser cuire à feu moyen-fort, jusqu'à ce que les poulpes aient rendu leur jus, environ 10 à 15 minutes. Découvrir, et laisser mijoter jusqu'à ce que le jus ait réduit à 3 ou 4 cuillères à soupe, environ 20 à 25 minutes.
    2. Verser l'huile d'olive sur les poulpes, puis ajouter les oignons et les feuilles de Laurier. Laisser cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 10 minutes.Ajouter les tomates, le sel et le poivre. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir, et laisser mijoter jusqu'à ce que les poulpes soient tendres et la sauce ait épaissi, environ 25 minutes. Découvrir, et poursuivre la cuisson 10 minutes supplémentaires si la sauce n'est pas assez épaisse.

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  • Sauce Moutarde à l'aneth (pour Gravlax de saumon)

    Ingrédients

    • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
    • 2 cuillère à soupe de moutarde à l ancienne
    • 2 cuillères à soupe de miel
    • 1 verre d'huile neutre en goût
    • 1/2 verre d'huile d'olive
    • 1 bouquet d’aneth
    • 1 Pincée de Sel
    • 1 Pincée de poivre

    Hacher l’aneth. Confectionner la sauce en mélangeant au fouet la moutarde, le miel) l'huile, l'huile d'olive, sel, poivre et l’aneth. Réserver au frais.

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