• batbout fait maison
    Ingrédients :
    270 ml d’eau tiède (plus ou moins à ajouter petit à petit)
    480g de farine
    150g de semoule fine
    2 cs d’huile d’olive
    1 cc de sucre
    1/2 cc de sel
    2 cc de levure boulangère sèche

     

    Délayez la levure boulangère sèche, le sucre et un demi verre d’eau tiède ensemble.
    Mettez l’eau tiède et l’huile d’olive en bas du Magimix, ou de votre machine à pain.
    Versez le reste des ingrédients par dessus.
    Ajoutez le mélange levure/eau et lancez le programme pétrissage jusqu’à ce qu’une boule se forme.
    Arrêtez le programme et laissez lever 30 minutes à l’abri des courants d’air.
    Formez ensuite une boule.
    Divisez-la en deux.

    Batbout
    Étalez ensuite chacune des boules pour avoir une épaisseur de 1 cm environ.
    Avec un emporte-pièce, formez des disques.
    Récupérez les restes et abaissez la pâte à nouveau.
    Couvrez les disques de pâte avec un linge propre et laissez-les lever une vingtaine de minutes.

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  • Velouté aux champignons

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    Cèpes : 700 g
    Branche de céleri : 1
    Bouillon de volaille : 350 ml
    Fond de Veau : 2 CS 
    Beurre : 10 g
    Crème fraîche liquide 35% : 1 litre

    Sel et Poivre

    1 Émincer les échalotes. Brosser les cèpes et les émincer. Ciseler le persil et hacher l'ail.

    2 Faire fondre le beurre dans une cocotte, puis faire suer les échalotes et l'ail avec une pincée de sel pendant 2 min. Lorsque les échalotes deviennent translucides, ajouter les cèpes, saler et laisser suer pendant 5 min. Mouiller avec le bouillon de volaille et laisser cuire à feu doux pendant 20 min environ. Ajouter ensuite la crème, porter à ébullition puis éteindre le feu.
    Mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

    3 Servir le velouté dans des assiettes creuses et le parsemer de persil ciselé.

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