Velouté aux champignons

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Cèpes : 700 g
Branche de céleri : 1
Bouillon de volaille : 350 ml
Fond de Veau : 2 CS 
Beurre : 10 g
Crème fraîche liquide 35% : 1 litre

Sel et Poivre

1 Émincer les échalotes. Brosser les cèpes et les émincer. Ciseler le persil et hacher l'ail.

2 Faire fondre le beurre dans une cocotte, puis faire suer les échalotes et l'ail avec une pincée de sel pendant 2 min. Lorsque les échalotes deviennent translucides, ajouter les cèpes, saler et laisser suer pendant 5 min. Mouiller avec le bouillon de volaille et laisser cuire à feu doux pendant 20 min environ. Ajouter ensuite la crème, porter à ébullition puis éteindre le feu.
Mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

3 Servir le velouté dans des assiettes creuses et le parsemer de persil ciselé.