Temps de préparation : 20  minutes
Temps de cuisson : 30  minutes

Ingrédients pour 6 personnes:

- 6 cuisses ou 6 pilons et 6 hauts de cuisses de poulet
- 3 oignons  
- 1 gousse d’ail
- 4 citrons confits
- 1 morceau de gingembre frais ou en poudre
- 1 jus de citron
- 4 poignées d’olives violettes ou vertes
- 1 verre d'eau
- 1 bouquet de coriandre hachée menu
- 1 tajine de 30 cm de diamètre

Pour la marinade :
- 1 verre d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 1 cuillère à soupe de paprika
- fleur de sel 
- 1 pointe de piment de Cayenne
- 4 pistils de safran
- poivre du moulin

La veille, préparez la marinade avec l’huile d’olive, le paprika doux, le curcuma, le piment de Cayenne, sel et poivre.

Faire mariner le poulet toute la nuit.

Le lendemain, faites revenir les morceaux de poulet dans une cocotte minute, avec l’huile de la marinade, bien dorés.

rajouter les oignons émincés, puis l’ail écrasé.

Laissez dorer les oignons, incorporez le gingembre et le safran et laissez mijoter ainsi 10 minutes à feu doux.

Laissez cuire à couvert encore 20 minutes à feu doux, ajoutez la coriandre, les olives et les citrons confits coupés en quatre.

Si besoin ajouter un verre d'eau
Laissez sur le feu le temps de réchauffer les olives et les citrons.

Dresser dans un plat à Tajine!

Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 2h
Temps de cuisson : 25 min
Temps de marinade : 30 min
Temps de repos : 35 min
Temps de réfrigération : 25 min
Temps total : 2h

INGRÉDIENTS:

• - 4 filets mignons de porc
• - 4 potimarrons
• - 200 g de Beurre
• - Garniture aromatique : 2 céleri, 8 carottes, thym
• - 400 gramme de Champignons de Paris
• - 8 tranches de Bacon

Temps de préparation : 15  minutes
Temps de cuisson : 60  minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 2 kg de bœuf à daube maigre ,paleron , coupé en gros morceaux
- 1 oignon 
- 3 carottes
- 3 clous de girofles
- 1 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 2 cuillerées à soupe de coulis de tomate
- 1 boite de sauce tomate concassée
- 1 boite d'olives noires dénoyautées, ou un mélange verte et noire
- une écorce orange bien sèche
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive 
- 1 bouteille de vin rouge Côtes du Rhône type Gigondas ou Vacqueyras

12h avant

Dans un saladier, mettre la viande, l'oignon piqué aux clous de girofles et les carottes coupées en rondelle, l'ail chemisé écrasé, le thym et le laurier, le poivre et le zeste d'orange coupé.
Verser le vin à hauteur de la viande et laisser macérer de 12 à 24 h au frais.


Préparation

Égoutter la viande et la faire revenir dans l' huile très chaude, morceau par morceau dans une cocotte minute. réservé la viande Mettre la marinade et ses ingrédients dans la cocote et porter à ébullition pendant 5 mn.

Verser sur la viande, saler mais pas trop, les olives que nous rajouterons en fin de cuisson salent.

Ajouter la sauce tomate et le coulis.

Fermer la cocotte minute et laisser cuire 1h30 à partir de la rotation de la soupape à feu doux.

En fin de cuisson ajouter les olives noires et laisser encore 5 mn.

Servir avec des Pommes de Terre, des pâtes, ou de la polenta.

Temps de préparation : 10  minutes
Temps de cuisson : 15  minutes

Ingrédients :

- 1 magret de canard par personne ou 1 pour deux
- 3 cuillères à soupe miel 'mille fleurs' ou autre
- branches de romarin 
- sel et poivre

Inciser les magrets coté peau en quadrillage sans couper la viande.

Mettre les magrets à mariner 1h au frais.

Placer les magrets dans un plat à four,partie gras vers le haut.

Le temps de cuisson dépend du fait qu'on aime la viande plus ou moins saignante.

Compter environ 15 mn pour une viande saignante et 25 mn à point...arroser régulièrement avec la graisse en cours de cuisson.

Réserver les magrets.. 

Mettre la sauce dans un récipient et déguster.!

Temps de préparation: 1h 

 Temps de cuisson: 3h

Coût: €€€

Ingredients:

• 1 chapon
• 2 brins de thym
• 2 feuilles de laurier
• 1 tête d’ail
• 3 cuil. à soupe d’huile
• 1 tablette de bouillon de volaille
• sel
• poivre

Pour la farce :

• 2 oignons
• 100 g de foies de volaille
• 100 g de foie gras 
• 2 tranches de jambon de Parme
• 2 tranches de pain de campagne
• 30 g de beurre
• 2 cuil. à soupe de cognac

1. Préchauffez le four à th 5 (150°).

2. Préparez la farce :

épluchez et émincez les oignons.                                                                                               Coupez-les en morceaux. Détaillez le foie gras en dés, le jambon en lanières et le pain en cubes. 

3. Dans une poêle, faites compoter les oignons à feu doux avec la moitié du beurre. 

Dans une autre poêle, faites sauter à feu vif les foies de volaille avec le reste de beurre (ils doivent rester rosés). 
Flambez-les au cognac préalablement réchauffé.

4. Dans un saladier, mélangez les oignons avec le foie gras, le jambon, le pain et les foies de volaille. 

Glissez cette farce dans le Chapon, recousez l’ouverture ou fermez-la avec des piques en bois.
Posez la volaille dans un grand plat à four.
Arrosez-la d’huile. 
Ajoutez les gousses d’ail non pelées, le laurier, le thym et la tablette de bouillon émiettée. 
Versez 15 cl d’eau et couvrez hermétiquement le plat avec du papier d’aluminium.

5. Enfournez pour 3 h.

6. Durant la cuisson, sortez 2 ou 3 fois le chapon du four et arrosez-la de son jus. 

30 min avant la fin de la cuisson, montez le th du four à 6 (180°).

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temps de cuisson: 4h ou 2h en cocotte minute

Départ de la cuisson à froid ou à chaud, le grand débat ?!

Commencez la cuisson à froid avec les morceaux gras, qui donneront toute leur saveur au bouillon (jarret, plat de côtes), puis incorporez une heure après environ les autres morceaux qui seront saisis et garderont ainsi tout leur goût et leurs éléments nutritifs.

Les légumes sont ajoutés à la dernière heure de cuisson, poireaux et pomme de terre en dernier… 

le choix de la viande: même si d’autres viandes (volaille, veau et même mouton) peuvent enrichir le pot-au-feu, la recette classique fait la part belle au bœuf. 

Le mieux est de panacher au moins 3 types de morceaux maigres, gras et gélatineux, pour varier les goûts et les textures et apporter de l’onctuosité au bouillon.

Plat de côtes, poitrine, macreuse, paleron, culotte, tranche, joue (maigres), et gîte, queue, jumeau, collier (gélatineux).

Les Légumes:

la base « carotte, poireaux, navets » bien fermes et calibrés pour une cuisson homogène, on peut admettre: le panais et les pomme de terres qui doivent impérativement être cuites à part et ajouté en fin de cuisson.

Le bouillon:

C’est une eau parfumée par les viandes, les légumes et une garniture aromatique (bouquet garni, une branche de céleri, deux oignons piqués de 6 clous de girofle, sel, poivre)

Enfin, présentés au moment du service, moutarde, cornichons au vinaigre, oignons au vinaigre, pickles qui apportent une note acide indispensable.

N’oubliez pas non plus la coupelle de gros sel ! 

variante de nanou avec du choux!! Un délice...