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  • ...oeufs de gros calibre - sel et poivre Préparation: Ciseler  l'échalote. Dans une casserole, faites fondre la noix de beurre avec un filet d'huile et faites-y revenir quelques minutes l'échalote à feu doux. Ajouter par dessus les 50 cl de vin rouge. Puis incorporez-y les 15 cl de fond...

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  • ...bouquet de coriandre  Sel, poivre Epluchez les asperges. Plongez-les dans un litre d'eau bouillante salée et faites-les cuire pendant 20 minutes environ. Egouttez-les et gardez l'eau de cuisson. Coupez les asperges en tronçons. Epluchez l'oignon et les échalotes. Hachez-les. Faites fondre le...

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