• Réaliser un beurre clarifié

    Ce beurre sert à confectionner des sauces telles que sauce hollandaise, béarnaise.                         Déposer le beurre dans un bol et 1mn30 au micro-ondes.

    Le beurre se sépare en deux couches: le petit lait couche blanche qui remonte à la surface et une couche jaune, la matière grasse.

    Il suffit de séparer les deux couche et ne garder que la matière grasse.

    Une nuit au réfrigérateur peut faciliter la séparation.

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