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    A déguster simplement avec un morceau de pain et une pointe de beurre..!

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    Temps de préparation : 10  minutes

    Temps de cuisson : 15  minutes  (20 minutes si les pavés sont congelés)

    Ingrédients :

    - 2 pavés de saumon frais
    - 2 rondelles de citrons
    - Huile d'olive
    - sel et poivre


    Préparation de la recette :

    Coupez deux carrés de papier sulfurisé ou d'aluminium.

    Déposez dessus le saumon, badigeonnez-le d'huile d'olive.

    Assaisonnez avec sel, poivre et citron.

    Fermez la papillote et enfournez pendant 15 minute à 180° (th. 6).

     .

     

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  • Paella pour 100 personnes

    Variantes possibles:

    La paëlla est composée généralement de:
    - Les viandes: porc, poulet, canard, lapin, voir du gibier, etc...
    - Les poissons: morue, lotte, anguille, calmar, blanc de seiche (préalablement cuits à l'eau), etc...
    - Les coquillages: moules, praires, coques etc...
    - Les crustacés: langouste, langoustines, gambas, crevettes bouquets, cigales de mer, écrevisses, etc...
    - Les légumes: riz de 80 à 100 g par/pers, oignons hachés, oignon entier piqué de clous de girofle, coeurs d'artichauts, petits pois, haricots verts, chou-fleur, tomates, poivrons rouges et verts, piments doux frais...
    - Les condiments: bouquet garni, gousses d'ail, piment de Cayenne en poudre, safran en poudre, huile d'olive, sel & poivre.
     

    Paella pour 100 personnes



    Pour 100 personnes:  
    8 kg de riz
    24 L de bouillon (soit environ 3 fois le volume du riz)
    8 kg d'échine de porc (coupée en dés de 4 cm) ou 5 kg de Jambon coupé en dés 
    50 cuisses de poulet (coupées en deux à la jointure) ou 10 poulets de 1,2 kg (coupés en 10 morceaux)
    8 kg  chorizo
    6 kg  de calmar
    15 kg de moules
    3 kg d'oignons émincés
    2,5 kg de poivrons verts
    2,5 kg de poivrons rouges
    2,5 kg de petits pois
    2,5 kg d'haricots verts
    2 kg cœurs d'artichauts cuits
    8 kg de tomates 
    3 L d'huile d'olive
    sel, poivre, safran, piment de Cayenne

    Paella pour 100 personnes


    1/ Faire sauter à l'huile d'olive dans un grand sautoir ou directement dans la grande poêle à paëlla de service, les morceaux de poulet. Dès qu'ils sont bien saisis et colorés, les laisser cuire quelques minutes, les retirer et réserver au chaud. Faire de même avec les morceaux de porc et de chorizo.


    2/ Dans le même récipient et la même huile, faire blondir les oignons émincés, y ajouter les poivrons coupés en morceaux, les calmars coupés en lanières, les gousses d'ail puis les tomates coupées en quartiers. Placer dessus les viandes ci-dessus, oignon clouté, chorizo, assaisonnement, safran mouiller à hauteur avec le bouillon et cuire aux trois quarts.


    3/ Couper la morue en escalopes de 80 gr, saisir à la poêle à l'huile d'olive, les retirer et réserver au chaud. Passer le riz dans cette même poêle et la même huile jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis le mettre dans la grande poêle à paëlla contenant déjà les légumes, la viande, les calmars.
    Ajouter alors les petits pois, les haricots verts en batonnets, les coeurs d'artichauts coupés en quartiers. Mouiller avec le restant de bouillon, déposer sur le dessus les escalopes de morue, les moules et les langoustines. Couvrir de papier aluminium, et cuire à feu doux 20 à 25 minutes.

     Les plats seront saupoudrés de persil haché.

     Paella pour 100 personnes

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