Ingrédients pour 2 pers:

 

- 1 échalote
- 1 noix de beurre
- 50 cl de vin rouge 
- 100 g de lardons
- 15 cl de fond de veau
- 1 trait de vinaigre
- 2 oeufs de gros calibre
- sel et poivre

Préparation:

Ciseler  l'échalote.
Dans une casserole, faites fondre la noix de beurre avec un filet d'huile et faites-y revenir quelques minutes l'échalote à feu doux.
Ajouter par dessus les 50 cl de vin rouge. Puis incorporez-y les 15 cl de fond de veau. Laissez sur feu doux environ 20 min.
Dans une poêle, faites revenir les 100 g de lardons environ 5 min.
Au bout des 20 min, retirez la sauce du feu et réservez.
Dans une casserole, faites bouillir de l'eau avec un trait de vinaigre.
Cassez 1 seul œuf dans un bol.
A l'aide d'un fouet, créez un tourbillon dans l'eau bouillante et versez-y délicatement l’œuf. Laissez-le pocher durant 3 min en rectifiant sa forme à l'aide d'une cuillère.
Répétez l'opération avec le deuxième œuf. Débarrasser dans un saladier d'eau glacé (sangler)
Prenez 2 assiettes creuses: déposez-y au centre un rond de sauce au vin par dessus un toast de pain de mie grillé emporte-piècé à votre gout, et y déposer vos œufs pochés décorer avec les lardons.

On peut compléter avec des champignon frais sauté.

Il ne vous reste plus qu'à déguster!!

 

Ingrédients

 

- 4 poires pas trop mûres
- 1 c à soupe de cassonade
- beurre

- 1/2 gousse de vanille
- 1 pincée de cannelle

 

 

- crème fraîche entière liquide

- sucre glace 

- poudre de vanille

 

Préparation :

Peler les poires, enlever le cœur et les pépins.

Les découper en petits dès.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre. Une fois fondu, mettre les dés de poires.

Saupoudrer de cassonade et éventuellement un soupçon de cannelle.
Laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes environ.

Faire refroidir , monter la chantilly.

Dresser , dés de poire dans la moitié de la verrine par dessus la chantilly pour finir spéculos émiété