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    Temps de préparation : 10  minutes
    Temps de cuisson : 20  minutes

    Ingrédients :

    - 1 gros oignon
    - 1 à 2 aubergine selon la taille
    - 2 courgette
    - 1 tomate bien mure ou 1 boite de pulpe de tomate
    - 1 gousse d'ail pressée
    - 2 cuillères à soupe d'huile d’olive
    - 2 poivrons rouges et/ou vert
    - 1 bouquet garni : thym, romarin et laurier

    Préparation de la recette :

    Couper en fines lamelles l'oignon, le faire revenir dans de l'huile d'olive dans une grosse poêle ou un faitout.
    Couper la tomate en quartiers et l’ajouter au tout avec l'ail.
    Pendant ce temps, couper en petits cubes aubergines, les courgettes et poivrons.
    Verser les légumes dans la poêle, ajouter un peu d'herbes de Provence, couvrir.
    Remuer de temps à autre, c'est prêt en 20 minutes environ.

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